🥩 등심 스테이크에는 어떤 레드 와인을!?

"생선이나 흰 살 육류 등에는 화이트 와인을, 붉은 살 육류에는 레드 와인을"

와인과 음식의 페어링에 있어서는 상식처럼 오르내리는 말이죠? 물론 사람마다 음식과 와인에 대한 선호도가 다를 수 있기 때문에 예외는 존재하지만, 일반적으로 맞는 말입니다. 하지만 문제는 이것이 그렇게 단순하지 않다는 것이죠...육류라고 모든 레드 와인이 다 잘 어울리는 것도 아니고, 해산물이라고 모든 화이트 와인과 좋은 궁합을 보이는 것도 아니니까요!

그래서 오늘의 뜨루레터는요, 😎

① 해산물과 화이트 와인, 그리고 육류와 레드 와인이 잘 어울리는 이유를 알아보고, 그렇지 못한 경우도 살펴볼게요.

② 대표 육류하면 소고기겠죠? 소고기 부위 중 등심에 대해 가볍게 알아보도록 할게요.

③ 등심 스테이크에 잘 어울리는 레드 와인 스타일 Top 3를 공개하겠습니다!

22.11.17 빅코 올림 🤓

해산물과 화이트 와인, 그리고 육류와 레드 와인이 잘 어울리는 이유를 와인의 특성을 통해 설명해 볼게요.

🦪 화이트 와인 & 해산물

화이트 와인의 골격을 이루고 있는 성분은 다름 아닌 산(Acid)이에요. (이젠 다들 알고 계시죠?)

해산물은 자칫하면 비린 맛이 날 수 있는데, 이때 산 성분은 해산물의 비린 맛을 잡아주며 해산물의 맛을 더욱 깔끔하고 좋게 해 줘요. 이에 더해 식중독을 일으키는 균(살모넬라)에 대한 항균 작용을 하기도 하므로 화이트 와인과 해산물은 그 궁합이 좋을 수 밖에 없는 것이죠!

쉬운 예로, 해산물(회, 굴 등)에 레몬을 짜서 드시는 분들 계시죠? 이때 화이트 와인이 레몬즙과 유사한 역할을 한다고 생각하시면 쉬울 것 같아요!

🥩 레드 와인 & 육류

반면, 레드 와인은 탄닌(Tannin) 성분이 그 골격을 이루고 있어요. 탄닌 성분은 붉은 살 육류의 질감을 더욱 부드럽게 해 주는데요, 반대로 고기의 단백질과 지방질은 탄닌이 가지고 있는 떫은맛을 줄여주는 역할을 하며 상호보완적인 성격을 띠고 있어요! 즉, 레드 와인과 육류는 태생부터 잘 어울릴 수밖에 없는 궁합인 셈이죠.

그럼, 레드 와인과 해산물의 궁합을 살펴볼까요? 레드 와인이 가진 성분(대표적으로 탄닌)은 해산물/생선 등과 만났을 때 특유의 금속성 풍미를 띠는 경우가 있는데, 많은 경우에 있어 이 풍미는 부정적인 요소로 인식되고 있어요.😵 이러한 이유로 레드 와인과 해산물은 그리 좋은 궁합은 아니라는 인식이 지배적인 것이고요.

그럼에도 반대의 경우가 있어요!

화이트 와인과 육류, 그리고 레드 와인과 해산물(회)의 궁합은 어떨까요? 가장 대표적인 예를 들어 볼게요.

① 화이트 와인 중 빈티지 샴페인(Vintage Champagne)의 경우에는 복합적인 풍미와 크림처럼 부드러운 기포, 그리고 높은 산도가 특징인데, 이런 스타일의 와인은 육질이 풍부한 스테이크와도 잘 어우러지며 좋은 궁합을 보입니다.

② 그리고, 레드 와인 중에 피노 누아(Pinot noir) 품종으로 만들어진 와인은 연어/참치회와 좋은 궁합을 이루는 것으로도 잘 알려져 있죠.

즉, 반대의 경우에도 좋은 궁합이 분명 존재하니, 너무 원칙에 얽매이기 보다 직접 경험을 통해 내 입맛의 기준을 세워보세요! 🤗

• 살코기가 꽤 많은 부위이지만
• 그 사이에 지방이 적당히 자리 잡고 있어 적지 않은 육즙이 입안 가득 채워진다는 것이죠!
• 게다가 그 식감은 쫄깃하고 부드러우면서도
• 씹으면 씹을수록 고소한 풍미도 더해지는 아주 담백한 부위라는 것이에요.