🥩티본(T-bone) 스테이크 좋아하시나요?

이번 주에 기업 강의를 진행하는 중에 한 분이 이러한 질문을 주셨어요.

🙋‍♀️: 다음 달에 이탈리아 토스카나(Toscana) 지역에 놀러가는데, 이 지역에서 꼭 맛 봐야 하는 음식과 와인이 있다면 추천해 주세요!

💁‍♂️: 와~! 그러시면, 티본(T-bone) 스테이크와 함께 끼안티 클라시코(Chianti Classico) 혹은 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)를 드시고 오세요~!

🙋‍♀️: ...티본 스테이크가 뭐죠...? 😅

💁‍♂️: ...😂 (저 와인 강사입니다만...)

이처럼, 와인과 음식의 페어링에 관해 얘기하다 보면 음식에 대해서 설명하는 경우도 종종 있는데요! 그래서 오늘은 티본 스테이크에 대해서 간략하게 설명해 드리면서 이에 어울릴 수 있는 와인 스타일도 함께 소개해 드릴까 합니다~

포터하우스, 티본, 엘본 스테이크. 아마 한 번쯤은 이 명칭들을 들어보셨을 것 같은데요.

제가 오늘 속 시원하게 설명해 드릴게요.

우선 이 세 부위는 모두 소의 허리 부위 고기를 명칭하는 숏로인(Short loin: 가운데 허리 뼈를 두고 안심과 채끝 등심이 붙어 있는 부위)에서 구분되는 거예요.

위의 사진은 안심 부위만을 나누어 놓은 것인데요. 좌측의 헤드 부분에는 뼈가 없어서 저 부위는 잘라낸 뒤 샤토브리앙부터 필레굴라시까지의 부위가 포터하우스, 티본, 엘본 스테이크로 나뉘게 된답니다.

이렇듯, 세 부위의 안심의 양에는 차이가 있지만 아주 부드러운 육질을 자랑하는 안심과 묵직한 씹는 맛, 그리고 담백함이 특징인 채끝 등심이 함께 공존한다는 공통점도 있죠.

아주 부드러운 안심과 적당한 육즙에 씹는 맛도 좋은 채끝 등심 스테이크에는 풍미는 적당하면서, 바디감, 산도, 탄닌 등 뭐하나 크게 부족하지 않은 그런 적당한~ 와인이 좋을 것 같은데요.

이런 스타일을 지니는 몇 가지 대표적인 와인을 추천해 드릴게요! 😎

이탈리아 토스카나 지역에서는 산지오베제(Sangiovese) 품종으로 다양한 와인을 생산하고 있어요. 그 중 가장 고급이라 할 수 있는 와인이 바로 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)죠.

산지오베제로 만든 와인은 말린 허브와 붉은 계열의 과일 향, 그리고 삼나무, 정향과 같은 향신료 풍미를 함께 보여주는 경향이 있는데요. 복합미를 가지고 있으면서도 그 풍미가 압도적으로 강하진 않아요. 오히려 차분하고 섬세하다고 할 수 있죠.

그리고 이러한 풍미는 포터하우스/티본 스테이크와도 아주 좋은 궁합을 보인답니다. 실제 토스카나 지방은 티본 스테이크로 아주 유명한데, 이때 해당 산지의 와인인 끼안티 클라시코(Chianti Classico)나 브루넬로 디 몬탈치노(BDM)를 주로 페어링 하고 있는 것을 통해 알 수 있는 사실이기도 합니다. 👍

이탈리아의 또 다른 명산지, 바롤로(Barolo)인데요. 바롤로를 만드는 데 사용하는 품종인 네비올로(Nebbiolo)는 체리와 같은 붉은 과실 향에 송로 버섯, 가죽, 흙과 같은 아로마를 지녀요. 이처럼 풍미는 아주 섬세한 편이지만, 의외로 바디는 무거운 편이며, 산도와 탄닌의 정도도 높은 편이랍니다.

샤또 딸보. 와인을 잘 모르는 사람도 한 번쯤을 들어 봤을 와인이죠!? 보르도 와인 하면 굉장히 강하고 거친 와인이라는 편견이 있기도 한데 그건 사실이 아니에요. 사실, 보르도 와인은 굉장히 복합적이면서 섬세한 아로마를 가진다는 것이 가장 큰 장점인 와인이거든요. 그리고 이런 특징을 지닌 와인들이 포터하우스와도 굉장히 좋은 궁합을 보인다는 것이죠.

보르도 와인들은 일반적으로 특유의 진한 블랙베리 향을 필두로 자두, 체리 등의 과일 아로마가 따라오며, 그 뒤에는 은은한 삼나무, 바닐라, 흙 등이 더해지는 경우가 많아요. 게다가 탄닌과 산도도 적절해서 웬만한 육류와는 아주 좋은 궁합을 보이고 있어요.

와인과 음식의 페어링에는 기본적인 원칙이 있어요. 그러나 이에 앞서 더 중요한 것은 개인의 취향이라는 것입니다. 스파클링 와인을 좋아하시는 분들에게는 스파클링 와인도 좋은 대안이 될 수 있으며, 화이트 와인 중에서도 좋은 대안은 얼마든지 있을 수 있거든요. 그렇기 때문에 포터하우스 스테이크와 어울릴 수 있는 와인의 스타일은 위에 언급한 것만이 답이 아니라는 점을 잊지 말아 주세요.

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