콜라블의 뜨루지기들이 출강을 다니다보면요, 와인의 아로마에 대해서 참 어려워하세요. 사실 와인이 다른 술과 다른 가장 큰 차이점도 바로 복합적인 아로마를 발산한다는 부분인데요. 오늘은 그래서 오랜만에 지식 콘텐츠를 준비해 봤습니다.

그럼, 오늘의 뜨루레터 주제 전달할게요.

① 대표적인 와인 아로마에 대해 배워보고요.

② 아로마를 비교하며 마시기 좋은 와인 4종류를 소개해 드릴게요.

23.03.03 해마 올림

인트로에서 소개했듯이 와인이 어렵게 느껴지는 이유는 다른 술과 다르게 복합적인 향을 발산하기 때문인데요. 와인을 배울때 늘 빠지지 않고 훈련하는 게 바로 아로마를 찾고 인지하는 능력이죠. 레몬, 복숭아 같이 우리 일상에서 쉽게 접할 수 있는 과일향은 나름 인지하기 쉬운데요. 블랙커런트(Cassis), 정향(Clove), 육두구(Nutmeg) 같은 향은 한국 문화에선 다소 생소한 편이죠. 아무래도 와인은 서양에서 넘어온 문화이다 보니 그들이 쉽게 접하는 과일, 식재료에 빗대어 향을 표현하는데, 한국은 환경도 다르고 후각의 인지 범위도 달라 조금 더 어렵게 느끼는 게 당연한 것 같아요. 한 번은 수업 중에 누군가 이렇게 말한 적이 있어요.

"이 와인에서 어릴 적 시골 할머니네 집에서 나던 냄새가 난다고."

도대체 어떤 향을 그와 비슷하게 인지했을지는 모르겠지만, 사실 이런 창의적인 표현은 와인을 배우는 데 좋은 습관이에요. 와인은 정답을 찾는 것보다 추론하는 과정의 즐거움이 더 큰 술이고, 이런 표현이 자신만의 향과 맛의 기준을 세워주기 때문이죠. 수강생의 엉뚱한 대답이 큰 웃음을 줬는데요, 이참에 정확한 아로마 지식을 전달해 드릴게요. 😉

와인의 아로마는 크게 1차, 2차, 3차 향으로 구분하는데요. 이 향은 후각에서 따로 구분되어 인지되는 영역은 아니고 거의 동시에 느껴지는 편이에요. 1차 향은 포도 품종 자체에서 나오는 향으로 주로 꽃, 과일, 허브류, 향신료를 의미하고요. 2차 향은 양조 과정에서 더해지는 향으로 효모, 오크 숙성에서 기인한 버터, 바닐라, 정향 등을 의미해요. 마지막으로 3차 향은 병 숙성을 통해 더해지는 향으로 말린 과일, 가죽, 흙, 버섯, 꿀과 같은 향이에요.

이렇게 다채로운 향은 인간과 자연의 적절한 조화로 탄생하는데요. 와인 양조에 사용되는 포도 품종은 그 고유의 캐릭터를 발산하고 여기에 토양, 기후, 양조방식에 따라 복합적인 향이 더해집니다. 화이트 와인을 만드는 샤르도네 품종을 예로 들자면, 서늘한 기후 환경에서는 시트러스 계열이 부각되고 온화하고 따뜻한 기후에서는 파인애플, 바나나같이 잘 익은 열대과일의 향을 발산합니다. 또한, 토양에 따라 미네랄 캐릭터가 부여되기도 하는데 주로 석회질의 토양에서 이런 특징을 보여줍니다. 양조 방식에 따라서도 아로마가 달라지는데 스테인리스 탱크 통을 활용해 과일 캐릭터가 강조되는 신선한 스타일로 만들거나, 오크 숙성을 통해 바닐라, 코코넛, 토스트 풍미가 더해지는 복합적인 스타일로 만들 수 있어요. 이렇게 완성된 와인은 병안에서 또 한번의 숙성을 거치게 되고 만약 장기 숙성이 가능한 우수한 품질의 와인이라면 병 숙성을 통해 꿀, 견과류 등의 캐릭터가 추가돼 더욱 복합적인 아로마를 선물하게 됩니다.

하지만, 이처럼 와인에서 느껴지는 다양한 향은 웬만한 전문가가 아니고서야 모두 정확하게 인지하는 건 어려운 일인데요. 그래도 의식적으로 학습과 경험을 반복하면 어느 정도 구분이 가능해지고, 이때부터는 새로운 세상이 펼쳐지게 됩니다. 😍 자, 그럼 공부는 여기까지 하고요. 마트에서 사서 비교 테이스팅하기 좋은 와인 4종류를 소개해 드릴게요.